Vitigno

Arneis 50% - Nebbiolo 50%

Epoca di vendemmia

Arneis fine 3° decade di agosto, Nebbiolo metà 1° decade di settembre, vendemmia manuale in cassette.

Vinificazione

Stoccaggio uve a temperatura (prossime ai 2°C) e umidità controllate per una permanenza di circa 7 gg; diraspatura e macerazione a freddo del pigiato per 18-24 h a circa 10°C; pressatura soffice e successiva fermentazione in tonneau da 500 litri per circa 30 gg; batonnage fino alla primavera.

Presa di Spuma

La presa di spuma avviene a settembre dell'anno successivo alla vendemmia.
L'affinamento sui lieviti può durare da un minimo di 18 a 30 mesi.

Remuage

Il remuage avviene manualmente su pupitres effettuando 21 posizioni.
La durata del remuage è di circa 40 giorni.

Degustazione

Vino di colore rosato con riflessi ramati; il perlage è fine e persistente; il bouquet è intenso con lievi sentori di crosta di pane, nocciola, miele e con sentori più importanti come la rosa e fiori bianchi. In bocca il vino si presenta sapido, avvolgente e molto persistente.

Abbinamenti in cucina

Ottimo come aperitivo, consigliato con antipasti e primi oppure per accompagnare pesci e crostacei grigliati, esprime tutto il suo carattere con pesci al forno.

Temperatura di servizio

4°-6°C