Vitigno

Nebbiolo 100%

Epoca di vendemmia

2°,3° decade di ottobre. Le uve vengono diradate intorno alla prima decade di agosto; la vendemmia è manuale in cassette.

Vinificazione

Diraspatura delle uve e riempimento delle vasche d'acciaio per la fermentazione alcolica; la durata della fermentazione è di circa 18-20 gg ad una temperatura di 30-33°C; successiva svinatura e fermentazione malolattica.<

Affinamento

In tonneaux da 500 litri aggiungendo pastella di lievito ed eseguendo batonnage periodici per circa 36 mesi; terminato questo lungo periodo in legno, si eseguono 2-3 travasi fino ad ottenere un illimpidimento naturale; imbottigliamento e successivo riposo delle bottiglie in posizione orizzontale fino al momento della commercializzazione.

Degustazione

Vino di colore rosso granato con riflessi aranciati; il bouquet è molto intenso, complesso e persistente con sentori di liquirizia, viola mammola e confettura di frutti rossi; in bocca il vino si presenta austero, caldo, avvolgente e morbido.
Può presentare un leggero deposito in bottiglia dovuto alla naturale sedimentazione e al non utilizzo di chiarificanti.

Abbinamenti in cucina

Perfetto l'abbinamento con i secondi di carne, soprattutto brasati, arrosti; esprime tutte le sue peculiarità con la selvaggina e i formaggi.

Temperatura di servizio

20°-22°C